cari Amici dei Batteri (da Riccardo Barba)
come preannunciato vi mandiamo il volantino con le prime informazioni sulla cena di "cucina batterica" che faremo il 30 novembre a Verona.
sarà il primo appuntamento di ...speriamo...una serie di incontri in cui cercheremo di trasmettervi la nostra passione per i cibi fermentati e piu in generale per la diffusione della CUltura della COltura della vita che non può che passare attraverso la comunicazione ,anche in cucina,delle nostre esperienze,
unico vero modo per rimettere nelle nostre mani gli strumenti per poter avere realmente cura della nostra e altrui vita, facendo, delle differenze,della multiformità e biodiversità i nostri principali strumenti di sopravvivenza.
la nostra cultura della coltura, che ha formato noi e la natura, per migliaia di anni, e ci ha permesso di arrivare fin qui ;
opposta alla cultura della delega, della monocultura , ai "protocolli ", e a fantomatiche norme igieniche che garantirebbero la nostra "evoluzione".
quello che faremo sarà di proporvi qualche piatto e abbinamento in cui inserire i cibi fermentati non solo nella forma di vasetti da consumare, ma provare a darvi qualche strumento in più;
tutto ciò sfatando il falso e commerciale mito che la buona cucina non sia una prerogativa anche del mangiar sano;
... a farvi indossare un paio di " occhiali nuovi" per leggere la differenza tra cibo/cultura vitale e cibo/cultura pastorizzata.
lo faremo insieme con l'amico Simone Carone cuoco "multiforme" di Lucca.
la cena sarà ,questa volta vegetariana,
berremo del buon vino naturale di Filippo Filippi da Castelcerino, bravissimo e molto appassionato fermentista di uva...
Il luogo dell'evento sarà un vecchio e storico circolo sportivo di verona, il circolo sportivo veterani,in via albere che mi piace molto perchè ricco di quel carico storico e culturale ( e quindi anche "batterico" ) con cui abbiamo bisogno di confrontarci per riconnetterci con le parti più ricche e nascoste della nostra vita.
La cena potrà essere occasione di scambi di esperienze ,sull'argomento, anche materialmente di scambio di madri e starter vari.
speriamo di incontrarci in tanti
questo è il menù di massima:
_bicchiere di brodo di miso
_crudità di stagione con insalata di verdure fermentate
_gnocchi di patate e riso, al pesto di bietole fermentato, granella di mandorle e cipolle al miso
_crema di legume con tortino di cous cous di granoturco fermentato aromatizzato alle erbe spontanee, kimchi di rape rosse e brunoise di coste di bietole al forno
_amazakè di castagne con ricotta o crema di mandorle
_vini di soave
..come vedete non c'è glutine e il menù è praticamente vegano eccetto che per il dolce con ricotta che può però essere sostituita dalla crema di mandorle.
